小饼致富:缙云烧饼的餐饮之路

不知什么时候,缙云烧饼不再单是“街头霸王”,一间间古色古香的品牌店开始走进人们的视线。说缙云烧饼很火爆,是因为现在,几乎在浙江省各个城镇的大街或小巷都能看到它的身影,更因为民间口口相传有了“到缙云必吃烧饼,吃烧饼必想到缙云”的说法。


缙云舒洪镇的潘子雄和老婆就一起参加了培训。在内蒙古地区卖了十来年茶叶的他,由于今年生意不好,刚准备踏上转型之路,就碰到了这样的机遇。
“我调查过了,缙云烧饼在西安做得红红火火,饮食习惯相近的内蒙古应该也很有市场。”学好了技术,潘子雄准备带着缙云烧饼闯进呼伦贝尔。根据政策,他还能拿到政府1万余元的创业补助资金。
缙云烧饼吃香了,省外有人提出要做总代理,但当地拒绝了:“不能产业发展起来了,却把大多数老百姓排除在外。要坚持为创业老百姓提供免费培训、特许经营授权、店面形象设计等一整套服务,让他们的腰包先鼓起来。”
据“烧饼办”的两个三年规划,到2017年,缙云烧饼从业人数达1万人,年营业额达12亿元,品牌店在本省县级全覆盖;到2020年,力争让缙云烧饼的从业人员达到2万人,品牌店遍布国内各省市,年营业额达到20亿元。
“但就当前而言,缙云烧饼对大众仍然还是一个新生产品,那么它就面临两方面问题,即‘内’‘外’发展。”王平说,“内”就是信用管理和控制的过程,即保证每一家授权门店都能按照固定标准来执行,“比如可以引入内部考核机制,定期安排人员去查看店面的产品、服务等等,进行星级评定。”“外”就是上述的产品集体形象,让消费者对产品有很好的预期判断。
“内外兼修,缙云烧饼才能建立起自己独有的集体形象和符号,真正实现‘烧饼梦’。”王平最后说道。(完)

中新网丽水9月21日电(记者 童静宜 李婷婷)

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