小饼致富:缙云烧饼的餐饮之路

不知什么时候,缙云烧饼不再单是“街头霸王”,一间间古色古香的品牌店开始走进人们的视线。说缙云烧饼很火爆,是因为现在,几乎在浙江省各个城镇的大街或小巷都能看到它的身影,更因为民间口口相传有了“到缙云必吃烧饼,吃烧饼必想到缙云”的说法。

有人认为,相对而言沙县小吃可以提供一套完整的产品线,顾客早中晚餐有较多选择;而缙云烧饼店产品线则较为单一。“烧饼办”也曾考虑过这点,朱民告诉记者:“我们要求‘缙云烧饼’店不仅仅要卖烧饼,更要将缙云土面、馄饨、豆腐丸、敲肉羹等10多种缙云传统民间小吃一起打包销售,扩大顾客选择。”
此外为了规范,去年6月,缙云县制定推进品牌建设8条意见。实现了注册商标、门店标准、制作工艺、原料标准、经营标准、培训内容“六统一”。7月,《缙云烧饼制作规程》获得市级地方标准规范立项。
这项措施在王平看来十分必要。“消费者在一个信息不对称的环境里,往往会通过有限的信息来做出个人认为最好的选择。比如大多数人到陌生的城市,会较偏爱麦当劳肯德基胜过当地的一个特色小店,这就跟信息有关系。”王平说,这种“信息”就是顾客对选择的产品与服务有预期判断,需要长期运营建立。其中,打造产品集体形象、统一产品标准是构成“信息”的关键。

从“谋生技”转为“致富经”

九月的一个下午,电大缙云分校教学楼边的一块空地上,五十来位头戴白色厨师帽、腰系统一围裙的学员围在炉边,个个忙得热火朝天。
“发面时如果水温太低,就容易掉饼;烧饼颜色讲究色泽金黄,这样的饼卖相好……”。台上,赵一均忙着讲解,从制馅、调制面坯、成型、熟制到实际动手操作,无一不“倾囊相授”。
这就是缙云“烧饼办”于去年1月起开设的“烧饼师傅”免费培训班。



“不要把做烧饼仅仅当成谋生手段,更要当成一项事业!”当地提出,要把发展缙云烧饼产业作为促进农民增收致富的“十大举措”之一,而要将其做大做强,人才必不可少。
“现在缙云电大分校培训班的三年班期基本上排满了。按每年培训烧饼师傅2600名来计算,三年就可以增加农村实用人才7000多名。”朱民介绍,举措一出,培训班很快门庭若市,截至目前已累计培训烧饼师傅4745人,仍有5000余人在排队等候。


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