小饼致富:缙云烧饼的餐饮之路

不知什么时候,缙云烧饼不再单是“街头霸王”,一间间古色古香的品牌店开始走进人们的视线。说缙云烧饼很火爆,是因为现在,几乎在浙江省各个城镇的大街或小巷都能看到它的身影,更因为民间口口相传有了“到缙云必吃烧饼,吃烧饼必想到缙云”的说法。


从“小县城”迈进“大都市”

为什么这么重视这只小烧饼?
在缙云县委书记朱继坤看来,抓烧饼其实就是抓民生,主要是让老百姓能够富起来。“烧饼很受欢迎,但小打小闹不成气候,既然外面有市场、本地有基础,为何不能将它做成一门富民增收的特色产业?”
这一想法曾让人不解,“有人认为政府应当‘抓大放小’,言外之意是要重视大块头的强县产业,小烧饼不值得抓。”但朱继坤却认为:缙云财政盘子小,可用资金少,民生方面历史欠账较多。面对这种困境,当地思考最多的应该是“如何用小财政撬动大民生”。
在他眼里,缙云烧饼就是这支杠杆。



“缙云烧饼是当地特色,是山区群众为数不多的致富门路之一,市场风险小、消费潜力大,可以给农民带来稳定可观的收入。其次,它的核心竞争力在于原生态、乡愁味,背后还蕴藏着缙云人敢闯敢拼、不怕吃苦的创业精神。所以它是真正的‘养生饼’、‘乡愁饼’、‘致富饼’。”朱继坤说道。
缙云烧饼协会会长应耀强则认为抓烧饼是“政府最接地气”的一项政策。老百姓的增收就是最好见证。他透露,烧饼师傅手艺到位的话,年入10万是一件轻松平常的事儿。比如,缙云老城区一间20平方米不到的狭窄店面,老板娘邹金仙一天能卖500多个烧饼,一只烧饼4元钱,“一年下来有30来万收入。”
在距离其200多公里外的浙江省城杭州,一家火了23年的“胖子烧饼”店,主人应显光依靠缙云烧饼,改良手艺,每天能卖出2000多个烧饼,他也成了拥有数套房的“房叔”,被封当之无愧的“励志哥”。
原本只是谋生计的一项手艺,如今给“烧饼郎”带来的收入竟可以秒杀公务员和白领阶层。眼下,缙云烧饼店不仅香飘国内各大城市,一些海外店也在筹划中。另随着销售的增长,也带动了分工协作的链条。目前,缙云已有2家企业专做梅干菜,3家企业专做陶土内胆,7家企业专做烧饼桶。未来3年内,缙云烧饼还计划铺满浙江省内所有高速服务区……2014年,缙云烧饼总共卖出4亿元销量,同比增长38%。
说起特色食品连锁式的发展,很多人不免会将缙云烧饼的发展模式和沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭等相比较。


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